Candeal

Candeal is gelegen in het oude centrum van Marbella, waar zee en bergen samenkomen, en beslaat een ruimte die geïnspireerd is op 18e-eeuwse ondergrondse graan- en wijnkelders. Het interieur biedt een intieme, gezellige sfeer die is ontworpen om de aandacht te vestigen op de culinaire reis. Opgericht in juni 2023 door chef-kok Pablo Rebollo, wiens achtergrond training omvat van Mugaritz, Kokotxa, en Valdepalacios/Tierra, herleeft het restaurant de traditionele Castiliaanse keuken met eigentijdse technieken zoals langzaam koken, vuur, fermentaties en bouillons. Het menu benadrukt de kwaliteit van producten, tijd en herinnering door middel van proeverijen van 10 of 13 gangen. Brood bakken is een integraal onderdeel van het concept, met artisanale variëteiten zoals stevig gekruimeld Candeal-brood en Torta de aceite, geïnspireerd door baktradities uit Peñafiel. Duurzame praktijken zoals escabeche, ingemaakte groenten en fermenten spelen een belangrijke rol in de ontwikkeling van smaken en het verminderen van afval. De wijnkaart complementeert het eten met selecties van kleine producenten en opties voor bijpassende wijnen. Deze oprechte benadering heeft Candeal binnen zeven maanden na opening een aanbeveling van de Michelin-gids opgeleverd.