CARBÓNCABRÓN

CARBÓNCABRÓN, gelegen in San José del Cabo, Mexico, is gespecialiseerd in een houtgestookte menukaart die de oervorm van grillen op mesquitehout viert. Het restaurant haalt uitsluitend verse ingrediënten en biologische groenten uit het Baja California-schiereiland, wat een duidelijk lokale smaak oplevert. Chef Poncho Cadena, bekend om zijn werk bij La Leche en Hueso, leidt de keuken met expertise in het verheffen van eenvoudige gerechten door middel van vuur koken. De eetruimte, ontworpen door CADENA + ASOC. CONCEPT DESIGN in samenwerking met Cadena, beschikt over vijf gemeenschappelijke tafels rondom een open keuken met een grand grille. Donkergekleurd baksteen, houtstapels en ijzeren elementen creëren een warme, rustieke sfeer die doet denken aan een gezamenlijke barbecue. Kenmerkende gerechten zijn elote, garnaanspecialiteiten, filet stukken, biet aguachile, cactus ceviche, short rib en aan tafel bereide s'mores. Als een door de Michelin-gids geselecteerd restaurant in 2024 biedt CARBÓNCABRÓN privé-dining ervaringen die kunnen worden geregeld voor gasten die willen genieten van de expertise van de chef in hun eigen huizen.