Cardinal

Cardinal is een eigentijds restaurant in Edinburgh dat Moderne Keuken aanbiedt. Het restaurant biedt een intieme, sensorische eetomgeving met een privé-eetkamer voor maximaal acht gasten en wordt in recensies beschreven als een combinatie van Michelin-kwaliteit keuken met warmte en toegankelijkheid. De keuken is gericht op proeverijen en is geworteld in de klassieke Franse techniek, met een focus op seizoensgebonden, lokale producten; de menu's variëren bij lunch en diner en zijn ontworpen om herkomst en diepte van smaak te benadrukken. Tomás Gormley is chef-patron; hij heeft getraind bij Edinburgh's 21212 en Le Roi Fou, gewerkt bij Restaurant Andrew Fairlie in Gleneagles, cofondator van de Bad Seeds pop-up en Heron (dat in zijn tweede jaar een Michelinster verwierf), en is erkend op de "30 Under 30" van CODE Hospitality en de "Hot 100" van The List. De combinatie van technische training en fine-dining proeverijmenu's met een nadruk op warme, toegankelijke service beoogt een balans tussen Michelin-niveau precisie en benaderbaarheid. Specialiteiten omvatten een Proeverijmenu, de uitgebreide Full Cardinal Experience, een Driegangenmenu en een samengestelde wijnlijst die producenten beoordeelt die biodynamische en regeneratieve praktijken gebruiken.