Casa Rapisarda

Casa Rapisarda is een eigentijds Italiaans zeevruchtenrestaurant, gelegen in een oud vissershuis in Numana, Italië. Deze omgeving weerspiegelt de mix van traditie en innovatie van het restaurant, wat zorgt voor een rustieke maar verfijnde sfeer die verbonden is met zijn maritieme erfgoed. Chef Alessandro Rapisarda staat aan het hoofd van de keuken met een filosofie die gericht is op balans en seizoensgebondenheid, waarbij hoogwaardige grondstoffen worden benadrukt. Het menu biedt zowel proeverijmenu's als à la carte selecties, met gerechten zoals aardappel- en saffraan gnocchi met gemberboter en zeebaars bottarga, evenals "Pescato del giorno cotto sulla pelle," een dagelijkse vangst die op de huid wordt gekookt, geserveerd met paarse kool en zee-slakensap. Signaturegerechten zijn onder andere de Risotto alla 'Marinara,' winnaar van de San Pellegrino Young Chef-competitie in 2016, rauwe zeevruchtenbereidingen van het Purezza-menu, Capesante alla carbonara, en Spaghetti'OS met krabsaus en mulletballetjes. Het restaurant benadrukt regionale specialiteiten zoals witte truffel uit Acqualagna, die gul wordt geserveerd in geselecteerde gerechten. Wijnarrangementen zijn zorgvuldig samengesteld om de smaken van elk gerecht te versterken, en een speciaal oudjaarsmenu eert de bruiloftsbanketten uit de jaren '60 en '70 met geselecteerde wijnen en champagne voor de toast om middernacht. Casa Rapisarda is opgenomen in de Michelin Gids, erkend voor zijn innovatieve eigentijdse Italiaanse zeevruchtenkeuken.