Castillería

Castillería is een onderscheidend restaurant gelegen in het landelijke gebied van Santa Lucía, Vejer de la Frontera, Cádiz, Spanje, dat sinds 1994 geopend is. Het restaurant is gespecialiseerd in vlees dat vakkundig wordt gegrild boven houtskool, met de nadruk op het behoud van de natuurlijke identiteit van lokale producten door middel van vuur en sudderen. De onderneming wordt geleid door Juan Valdés, een meester-asador die bedreven is in het selecteren van rassen, sneden en rijpmethoden, en in het beheren van nauwkeurige grilltemperaturen en rusttijden. Te midden van weelderige omgeving biedt Castillería een intieme en huiselijke sfeer waar gasten kunnen genieten van het knisperende geluid van houtskool. Het door een familie gerunde restaurant, waarbij Ani de eetzaal overziet, cultiveert een warme, ontspannen omgeving die is verbonden door de passie voor traditioneel grillen. Het menu omvat vakkundig gerijpt lokaal rundvlees, seizoensgebonden groenten uit naburige tuinen en gegrilde aardappelen, allemaal exclusief bereid met houtskool. Castillería is seizoensgebonden geopend van maart tot oktober en heeft erkenning van de Michelin-gids en Repsol. Een zorgvuldig samengestelde, evoluerende wijnlijst complementeert de focus op authentieke Andalusische smaken en ambachtelijkheid.