Chardon

Chardon is een chef-in-residence creatief project dat is opgericht door Julia Mitton, Harry Cummins en Laura Vidal van The Small Group en heeft sinds 2016 gastchefs verwelkomd. Het organiseert nomadische residenties van enkele weken tot meerdere maanden, zodat koks carte-blanche, terroir- en seizoensgebonden menu’s kunnen uitvinden die geïnspireerd zijn op de Camargue en de Garrigue. Het project legt de nadruk op langzame, attente gastvrijheid met kortere seizoenen, lokale inkoop, verminderde verspilling en een expliciete inzet voor korte toeleveringsketens en duurzame landbouw en visserij; het team past gerechten aan voor veelvoorkomende allergieën en intoleranties. Onder de residentchefs bevinden zich Zuri Camille de Souza (Goaans kusttradities en menselijke ecologie), Clément Garbez (Franse gastronomische opleiding en fermentatietechnieken) en Félix Roy & Léo Côté (Québécois praktijk en internationale ervaring). Chardon opent seizoensgebonden in Arles en is erkend in de Michelin Gids als Selectie voor moderne keuken. De ruimte is intiem en kunstgericht met een kalme, langzame levensstijl vibe; muren tonen werk van lokale artiesten en de zitplaatsen zijn ingericht voor seizoensgebonden bedieningsperiodes, wat een rustige, contemplatieve sfeer tussen de Camargue en de Garrigue bevordert. De keuken is seizoensgebonden en terroir-gedreven, gepresenteerd als carte-blanche proeverijen door de residentchefs; de gerechten zijn vaak groente-georiënteerd, attent op lokale producenten, kunnen fermentatie en geconcentreerde sappen bevatten, en het diner wordt geserveerd in gedeelde rondes. Julia Mitton (mede-oprichter). Specialiteiten: chef-in-residence proeverijen (carte blanche), seizoensgebonden terroir-gedreven gerechten, groente-georiënteerde proeverijplaten, fermentaties en geconcentreerde sappen, diner in drie gedeelde rondes.