Charolais

Bodega Restaurante Charolais, opgericht in juli 1994 door Florentino Morillo Doblas, biedt een mix van traditionele Baskische en Andalusische keuken met innovatieve invloeden. Het menu benadrukt verse markproducten en combineert verfijnde klassieke technieken met familierecepten uit Humilladero, Andalusië. De kenmerkende gerechten zijn onder andere Milhoja de solomillo ibérico met gekarameliseerde appel en geitenkaas, Kokotxas de merluza in groene saus, en Confit de pato al Pedro Ximénez verrijkt met pijnboompitten, pruimen en rozijnen. De keuken staat onder leiding van de chefs Juan Ojeda Lanzas en Jose Francisco Orsiel Cabeza, die hoge culinaire normen handhaven. Het restaurant heeft een warme, uitnodigende sfeer met meerdere knusse hoekjes en een aangrenzende tapasbar, die een moderne ambiance biedt. Een met glas overdekte terras in Andalusische stijl, weelderig met vegetatie, breidt de eetervaring naar buiten uit. Bodega Charolais organiseert ook privé-evenementen met een speciale zaal en opties voor livemuziek. De opmerkelijke wijnkelder biedt een breed assortiment redelijk geprijsde wijnen. Het etablissement is opgenomen in de Michelin-gids en legt de nadruk op kwaliteit, traditie en gastvrijheid.