Château de Courban

Château de Courban is een viersterrenhotel waarvan het Michelinsterrenrestaurant moderne, creatieve Franse gastronomie biedt die is geworteld in de Bourgondische terroir. Het hoofd van het culinaire team is opgeleid bij Maison Lameloise, L’Oustau de Baumanière, Sketch (Londen) en La Bastide de Moustiers en ontwikkelt een op het gebied gebaseerde keuken die seizoensgebondenheid en lokale savoir-faire waardeert. Patissier Sae Hasegawa, opgeleid in Osaka en al lang gevestigd in Bourgondië, componeert ingetogen, designgerichte desserts die soms Japanse ingrediënten gebruiken en creëerde de signature Paris-Courban. Een uitgestrekte wijnkelder complementeert het menu. Het restaurant bevindt zich in een heldere orangerie die is omgebouwd van een oude schuur, met uitzicht over de Italiaanse tuinen van het château, een uitgebreid terras voor zonnige lunches en een open haard die een gezellige winterse sfeer creëert. De keuken produceert seizoensgebonden, productgerichte gerechten die lokale producenten valoriseren. Vincent Ferreira (Chef de Cuisine). Specialiteiten zijn onder andere: Vlees uit Charolles AOP geroosterd in plakken met gemarineerde sardines; de Paris-Courban, een patisseriehommage aan de Paris-Brest; een selectie van oude kazen gekozen door de maître d’hôtel (Les Fromages); het Ontdekkingsmenu (Menu Découvertes); en producten uit de groentetuin van de chef en eieren van de hennen van het château.