Chez Eugène

Chez Eugène is een bistro en restaurant gericht op wijn, gelegen op de beroemde Place du Tertre in Parijs. Het biedt huisgemaakte gerechten bereid met rauwe, verse en seizoensgebonden ingrediënten, met een voorkeur voor biologische landbouw. Het rundvlees dat wordt geserveerd, is volledig van Franse oorsprong, afkomstig van ambachtelijke familieboerderijen die de traditionele regionale producten en dierenwelzijn vooropstellen. De vissen en zeevruchten zijn voor het grootste deel afkomstig van de Franse kusten, duurzaam gevangen door kleine boten om de mariene biodiversiteit volgens de seizoenen te behouden. De keuken presenteert klassieke gerechten uit de Franse bistro evenals daggerechten geïnspireerd door de aanvoer van de markt en de creativiteit van de chef-kok. Onder de specialiteiten van het huis bevinden zich uiensoep, pâté en croûte, confit de canard en visbereidingen met bouillabaisse. Huisgemaakte profiteroles en crêpes vormen een aanvulling op het menu, dat ook cocktails en een uitgebreid wijnkaart bevat die elke week verandert. Al het brood wordt gebakken door de bakker Thierry Breton. Chez Eugène is bijzonder toegewijd aan levendige wijnen, en werkt nauw samen met producenten die zich inzetten voor duurzame teeltmethoden zoals permacultuur en agroforestry. De selectie wijnen, uitsluitend biologisch of biodynamisch, vormt een betekenisvolle verbinding tussen de klanten en pleit voor een gezondere landbouwtoekomst. De levendige sfeer van de Parijse bistro, met zijn dicht op elkaar staande tafels en dynamische energie, weerspiegelt zijn klassieke charme.