Chiquito Riz

Laat je niet misleiden door de buitenkant. Chiquito Riz is een plek die al meer dan 50 jaar stilletjes zijn ding doet, opgericht op solide familie wortels en een toewijding aan het laten spreken van de ingrediënten voor zichzelf. Chef Daniel Gonzalez Vila leidt de keuken, en de focus ligt stevig op de zorgvuldig en nauwkeurig bereidde Mediterrane keuken. Twee gerechten definiëren de plek. De zoutgebakken zeebaars arriveert volledig ontbeend — een klassieke techniek die de vis vochtig en vol smaak houdt, hier met echte zelfverzekerdheid uitgevoerd. Dan is er de gegrilde ossenribsteak, het soort stuk dat een restaurant zijn reputatie bezorgt. Beide zijn de redenen waarom vaste gasten keer op keer terugkomen. Dit is een plek die geschikt is voor langere maaltijden en speciale gelegenheden — de soort tafel waar het eten de hoofdrol speelt. In meer dan vijf decennia heeft Chiquito Riz zijn plek verdiend tussen de familiebedrijven in Madrid, en de keuken neemt dat nog steeds serieus.