Choko Ona

Choko Ona is een Michelin-sterrenrestaurant in het dorp Espelette, met front-of-house partner Flora Le Pape. Sinds de opening is het team gegroeid van vier naar elf; de eigenaren benadrukken vastberadenheid en zorg om de service en het leven in de keuken plezierig te houden. Het huis heeft één Michelinster, de Michelin Groene Ster voor duurzaamheid en drie toques van Gault & Millau. De witte façade met rode luiken leidt naar een intieme eetzaal ingericht met op maat gemaakte eiken tafels en ambachtelijke stukken, met een tuin en uitzicht op de Mondarrain berg. Handgemaakte keramiek, muurschilderingen en een zorgvuldig aangelegde tuin met eetbare bloemen en fruitbomen dragen bij aan een rustige, gedetailleerde sfeer. De keuken is creatief en hedendaags, verankerd in seizoensgebonden Baskische en kustingrediënten en gebouwd rond nauwe relaties met lokale duurzame producenten. De chef onderhoudt dagelijks contact met boeren en visverkopers om proeverijen/setmenu's te creëren die veranderen met de seizoenen en dagelijkse beschikbaarheid, waarbij invloeden van de moestuin en de kust worden benadrukt. Clément Guillemot is de chef. Specialiteiten zijn onder andere Menu Mondarrain (lunchformule); La piste de la brebis — 4-gangen proeverijmenu; La promenade du renard — 6-gangen proeverijmenu; kaasplank; Agrapart Champagne (flesaanbod).