Christophe Hay - Fleur de Loire

Gelegen op de eerste verdieping van het hoofdgebouw ontworpen door Gaston d'Orléans, biedt Restaurant Christophe Hay een modern gastronomisch concept dat geworteld is in de Loire-vallei. De chef stelt een menu samen vanuit de cyclus van de "Nature ligérienne", waarbij seizoensgebondenheid en nauwe banden met de lokale terroir worden gepromoot en een "waardeketen" van veld naar bord wordt benadrukt. Het huis presenteert gerechten als een emotionele evocatie van regionale smaken en vertaalt de pulsen van de natuur naar het bord; het biedt La Table du Chef en heeft twee Michelin-sterren, vier Gault & Millau-totenvorken, lidmaatschap van Les Grandes Tables du Monde en Ecotable-labeling. De eetkamer beschikt over een open keuken in het centrum van de zaal, die een expressief podium presenteert waar keuken en lokale natuur elkaar kruisen. De keuken is modern, creatief en seizoensgebonden, gebouwd rond de cycli van de Loire-vallei en gericht op terroir-geleide ingrediënten; de bereidingen zijn gericht op het versterken van originele smaken en emotioneel karakter. Christophe Hay is de chef. Specialiteiten zijn onder andere Gélines de Touraine; truffels uit Val de Loire; Wagyu-rundvlees met kai-lan; bereidingen van snoek (brochet); wijnen uit Cheverny; groenten en aromatische kruiden uit de permacultuurtuin van het hotel; en Gland de chêne (eikelweide dessert).