CIBO

CIBO is een met een Michelinster (één ster) bekroond gastronomisch restaurant in Dijon dat moderne, regionaal gewortelde keuken aanbiedt. De keuken presenteert "Balade" proeverijen — 5-gangen en 7-gangen formaten voor lunch en diner — en haalt haar ingrediënten uitsluitend binnen een straal van 200 km, waarbij ze nauwe relaties opbouwt met lokale fokkers, producenten, telers, wijnmakers en ambachtslieden om zowel rauwe als bereide producten te tonen. Menu's benadrukken de ware smaak van ingrediënten; het restaurant legt de nadruk op seizoensgebonden, lokale inkoop, voortdurende samenwerking met regionale talenten en past gerechten aan op dieetwensen, waaronder vegetarisch en glutenvrij, waarbij gasten wordt gevraagd allergieën door te geven bij het reserveren. Het restaurant heeft een geplande herinrichting aangekondigd, sluit op 20 december 2025 en heropent op 3 maart 2026. Beelden op de site bieden een verfijnde, gastronomische identiteit; het etablissement positioneert zichzelf als een maison de haute gastronomie, en gedetailleerde beschrijvingen van decor en zitplaatsen worden niet verstrekt. CIBO serveert moderne, hoogwaardige gastronomie geworteld in lokale, seizoensgebonden producten en biedt zowel plantaardig gerichte als klassieke multi-gangen proeverijen die gericht zijn op het verheffen van de intrinsieke smaken van zorgvuldig ingekochte ingrediënten. Specialiteiten: Balade Végétale en Balade, elk aangeboden in 5-gangen en 7-gangen formaten.