Circle

Circle is een alternatief fijnproeverijrestaurant in Lyon dat de klassieke gastronomische codes verwierp ten gunste van een gezellige eetervaring. De filosofie van het huis is geworteld in authenticiteit, generositeit en inclusiviteit, en de keuken is voornamelijk plantaardig en sterk seizoensgebonden: het team haalt lokale producten en combineert gerechten met een geselecteerde lijst van natuurlijke, biodynamische en biologische wijnen. Het restaurant ontstond uit een persoonlijk project van chef-kok Bastian Ruga en front-of-house partner Agathe Drevet in de voormalige PraiRial-ruimte; Bastian heeft getraind bij Christian Têtedoie, PraiRial en Dinner by Heston Blumenthal, en de MICHELIN Gids (Geselecteerd) erkent zijn creatieve smaken die refereren aan Maghreb, Aziatische, Italiaanse en straatvoedseltradities. De eetruimte is een eenvoudige rechthoekige, gezellige ruimte met plantachtige muren en zonnebloemgele stoelen en een ontspannen, ongedwongen sfeer. Een afspeellijst met hiphop is essentieel voor de sfeer en de service is informeel en vriendelijk, ontworpen om gasten zich thuis en 'als vrienden' te laten voelen terwijl ze proeverijmenu's en originele drankcombinaties verkennen. Circle biedt creatieve, hedendaagse gastronomie die voornamelijk plantaardig gericht is maar niet exclusief vegetarisch, en werkt met seizoensgebonden lokale producten en door reizen geïnspireerde smaken. Het huis serveert blinde proeverijmenu's in 6- en 8-gangen formats en raadt originele food-and-drink pairings aan, waaronder natuurlijke wijnen en zachte niet-alcoholische opties. Bastian Ruga is de chef. Specialiteiten zijn de blinde proeverijmenu's Interlude (6-gangen) en Selfcare (8-gangen), kabeljauw op knapperige rijst met yuzu-kosho; cabillaud met zwarte knoflook hollandaise en gember brandade; met zuurkool gevulde beignets belegd met chien saus; en een makrout semolina dessert met munt schuim en amandel-oranjebloesem ijs.