Claudio Ristorante

Ristorante Claudio opende zijn deuren op 22 juni 2015 in Fabbrico, Reggio Emilia, binnen een gerenoveerde historische boerderij gelegen in de Reggiana laaglanden. De locatie beschikt over twee eetkamers op verschillende niveaus, waar ongeveer veertig gasten kunnen plaatsnemen, en een open keuken waarin dineerders kunnen zien hoe Chef Claudio Guida gerechten bereidt. Het menu benadrukt de Mediterraanse zeevruchtenkeuken beïnvloed door de Salento oorsprong van Chef Claudio. Het legt de nadruk op seizoensgebonden, hoogwaardige ingrediënten en minder bekende vissoorten, met innovatieve kooktechnieken die verfijnde combinaties creëren. Aanbod bestaat uit een vier-gangen Essenza proeverijmenu, een zes-gangen Evoluzione menu, en onderscheidende gerechten zoals trippe di baccalà met puttanesca en bonen, capasanta met oud brood, rapini, en tapioca, en een rauwe vis proeverij genaamd I love crudo. Chef Claudio Guida is lokaal en internationaal opgeleid, met ervaring opgedaan bij gerenommeerde chefs voordat hij zich richtte op creativiteit en continue culinaire evolutie. Sommelier Nadia stelt de wijnlijst samen zodat deze harmonieert met elk gerecht, en zo de zintuiglijke ervaring versterkt. Het restaurant heeft een Michelin geselecteerde onderscheiding, wat de kwaliteit en verfijning onderstreept.