Colibri

Colibri is een hedendaagse bistro in het historische stadje Dinan, waar moderne keuken wordt gepresenteerd. De keuken wordt geleid door de koks Kévin Lepine, Jérémy Cabioch en Danny Wedhana. De menukaart evolueert voortdurend, zodat geen twee dagen precies hetzelfde zijn. Het restaurant is onderscheiden als een geselecteerde onderneming in de Michelengids en staat als een uniek eetadres in de citadel van Dinan. Een wintertuin met een glazen dak laat het eetgebied overvloeien met natuurlijk licht. Een tweede eetgebied opent naar de keuken, wat de transparantie en nabijheid bij de service benadrukt. Colibri geeft prioriteit aan lokaal vakmanschap en strikte naleving van de seizoenen, en werkt op een natuurlijke manier samen met lokale producenten om ingrediënten te verkrijgen. De keuken is dynamisch en seizoensgebonden, gericht op verse lokale producten die voortkomen uit die nauwe relaties. Natuurlijke wijnen worden naast de gerechten benadrukt.