Colmado Wilmot

Colmado Wilmot is een gezellig plekje in Barcelona dat precies doet wat goede traditionele kookkunst zou moeten doen — de ingrediënten laten spreken. Chef Eugeni de Diego leidt een keuken die geworteld is in de Catalaanse en Spaanse traditie, met een duidelijke focus op lokale gerechten van hoge kwaliteit die met zorg worden uitgevoerd. Twee gerechten in het bijzonder zorgen ervoor dat mensen steeds terugkomen: de gehaktballen en de aardappelomelet met chistorra. Dat tweede gerecht is het vermelden waard — een klassieke tortilla die naar een hoger niveau wordt getild door de toevoeging van chistorra-worst, en volgens iedereen een hoogtepunt op het menu. Het eten is hier de hoofdattractie. De eetzaal is levendig — de tafels staan dicht op elkaar, wat het onderwerp van energie geeft, maar ook betekent dat het luid kan worden. De service is snel en vriendelijk, waardoor het tempo er goed in blijft. Het is het soort plek dat herhaaldelijke bezoeken verdient door consistentie in plaats van spektakel.