Coltivare

Coltivare is gelegen op het platteland van La Morra, Italië, omringd door biologische Barolo-wijngaarden en hazelnootboomgaarden. Het restaurant belichaamt een filosofie van respect voor het milieu, lokale producten, tradities en mensen, die direct van invloed zijn op de culinaire benadering. Chef Luca Zecchin, opgeleid onder Lidia Alciati en met meer dan 20 jaar Michelin-sterrenervaring, leidt de keuken. Hij bereidt een Piedmontese keuken die duurzaam, licht en verfijnd is, met als doel de gasten een ervaring te bieden die verder gaat dan alleen de maaltijd. Het etablissement haalt hoogwaardige, duurzame ingrediënten, waaronder vlees van gecertificeerde semi-wilde bergboerderijen, regionaal gevangen vis, en groenten uit de eigen biologische en biodynamische tuin. Coltivare integreert vier productiezones: een kas voor zaadkieming, een chemicaliënvrije moestuin, een biologisch gevoed kippenhok, en een kelder die sinds 2011 gecertificeerde biologische wijnen produceert. Deze boerderij-tot-tafel-aanpak bevordert een harmonieuze verbinding met de natuur en het lokale erfgoed.