ConSentido

ConSentido is een restaurant dat zich inzet voor het eren van de natuurlijke omgeving en lokale gemeenschappen van Salamanca door het bestuderen, herstellen en overdragen van traditionele Castiliaanse recepten. Het toont een keuken die ancestrale culinaire kennis harmoniseert met hedendaagse technieken en innovatie, en weerspiegelt de culturele identiteit van het gebied. Het restaurant werkt nauw samen met lokale producenten wiens hechte band met het land de basis vormt van de gastronomie. Onder leiding van Chef Carlos Hernández del Río, getraind bij gerenommeerde zaken zoals Zuberoa en El Celler de Can Roca, fungeert ConSentido als een cultureel en gastronomisch centrum dat lokale ambachtslieden, wildplukkers en producenten verenigt. Gasten kunnen kiezen tussen een intieme eetkamer of een exclusieve gastronomische bar met zeven zitplaatsen, waarbij beide dezelfde verfijnde culinaire reis bieden. De wijnkelder aanvult deze benadering, met voornamelijk biologische, terroir-gedreven wijnen van lokale en geselecteerde internationale wijngaarden. De keuken van ConSentido biedt een verfijnde herinterpretatie van Castiliaanse klassiekers met seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten. Kenmerkende gerechten zijn onder andere terrina de cerdo ibérico de bellota, presa semi curada met vino rancio en cappelletti gevuld met pompoen en forel. Het restaurant wordt erkend door de Michelin Gids, wat zijn toewijding aan culinaire uitmuntendheid en culturele behoud bevestigt.