ConTatto

ConTatto Restaurant opende in mei 2022 in Frascati, opgericht door chef-kok Luca Ludovici en maître Lorena Cavana. De keuken omarmt een moderne en technische stijl die intiem verbonden blijft met het lokale gebied door middel van duurzame inkoop en een bijna nulafval circulaire benadering. Het kenmerkende element is een 170 meter lange natuurlijke ondergrondse grot onder de eetruimte, die op een constante temperatuur van 12 tot 15°C wordt gehouden met gecontroleerde luchtvochtigheid en luchtstroom. Deze grot dient als een privé-markt, waar grondstoffen worden gekweekt, gerijpt en maandenlang in het duister bewaard, waardoor het seizoensgebonden menu wordt beïnvloed door rijpingsprocessen die uniek zijn voor de filosofie van het restaurant, "kilometro sottozero." Chef-kok Luca Ludovici brengt uitgebreide ervaring mee uit keukens zoals die van Gualtiero Marchesi, ALMA, en de met Michelin-sterren bekroonde Alajmo en Le Gavroche. De eetomgeving is minimalistisch en verfijnd, en fungeert tevens als een kunstgalerij voor wisselende exposities van jonge kunstenaars uit Lazio, die samen met de evolutie van het menu veranderen. De wijnlijst, samengesteld door Lorena Cavana en Paolo Abballe, bevat 150 etiketten die Italië en Lazio benadrukken, met een nadruk op houtrijpe witte wijnen, tanninerijke rode wijnen en mousserende wijnen die de sausgerichte techniek van de chef complementeren. ConTatto staat in de Michelin Gids 2025 genoteerd voor zijn innovatieve, op het gebied gewortelde cuisine.