Côté Jardin

Côté Jardin is een Michelin-sterrenrestaurant in de "Berry" wijk van Gien aan de linkeroever van de Loire; het bezat een Michelinster van 2015 tot en met 2022. Het is gehuisvest in een eenvoudige, intieme setting die de nadruk legt op seizoensgebonden, hoogwaardige producten. De keuken verandert zijn menu regelmatig om de seizoenen en nieuwe smaakcombinaties te volgen. Het restaurant biedt voorbereide afhaalgerechten in de koude keten op reservering en geeft cadeaubonnen uit met vastgestelde geldigheidsvoorwaarden. De eetzaal is minimalistisch en verfijnd, met een intieme sfeer en warme gastvrijheid; de zitplaatsen zijn opzettelijk beperkt om de intimiteit en hoge servicenormen te behouden. Er is geen terras. De keuken is modern, creatief en seizoensgebonden, met een uitgesproken focus op vis: saint‑pierre, merlu en wilde garnalen worden uitgelicht. De keuken geeft de voorkeur aan korte toeleveringsketens en sterke relaties met lokale producenten, met name Emilie Chigot. Chef Arnaud Billard leidt de keuken en heeft publiekelijk het centrale belang van groenten in zijn aanpak besproken; groenten worden behandeld als de ruggengraat van de borden en gecombineerd met vlees of vis. Recente gezondheidsproblemen hebben geleid tot een aanpassing van de servicetijden en een gedeeltelijke verschuiving naar een bistronomisch aanbod. Specialiteiten zijn onder andere Saint‑Pierre (John Dory), merlu (haring), wilde garnalen (crevettes sauvages), seizoensgebonden borden met groenten en lokaal geproduceerde producten.