Cozna

Cozna is in juni 2018 opgericht in Annecy door Sandra en Léo, een koppel dat elkaar heeft ontmoet en hun project samen heeft ontwikkeld terwijl ze in professionele keukens werkten. Beide hebben hun opleiding gevolgd in Parijse sterrenkeukens — onder anderen bij Yannick Alléno in Le Meurice en Frédéric Robert in La Grande Cascade — en na een periode van koken in New York kiezen ze ervoor om zich in Léo's geboortestad te vestigen. De naam van het restaurant, Cozna, betekent "keuken" in het Savoyaards patois en geeft een sterke regionale verbondenheid aan. Het restaurant ontvangt erkenning, waaronder een Michelin Bib Gourmand en vermeldingen in gidsen zoals Gault & Millau. De keuken is gevoed door het ritme van de seizoenen en geïnformeerd door goede jaargangen, wat een seizoensgebonden, productgericht beleid weerspiegelt. Cozna presenteert een moderne interpretatie van de Franse keuken, waarbij de klassieke opleiding van de oprichters wordt gecombineerd met hedendaagse technieken en lokale sourcing. Gerechten zijn beïnvloed door Savoyaards verleden en door een nauwe aandacht voor seizoensgebonden producten en wijnen. Specialiteiten zijn onder andere arctische forel (omble), kreeft, varkenswangen, maïs- en eiergerechten, rundvleesbereidingen, chocolade desserts en gekookte peer.