Crudo

Crudo biedt een intieme eetervaring in Oaxaca, Mexico, die draait om een zitarrangement aan de counter waarbij gasten direct voor Chef Ricardo Arellano zitten terwijl hij een creatief omakase-menu bereidt. Deze opzet bevordert een nauwe interactie en biedt een unieke culinaire perspectief. De keuken van Chef Arellano mengt Japanse technieken met traditionele Oaxacaanse ingrediënten en kookmethoden. Handtekeninggerechten zijn onder andere nixtamalized papaja gecombineerd met kampachi, tonijn gegrild boven binchotan-houtskool geserveerd in een chicoryblad met gegrilde ui-puree, en een eel handroll belegd met een rokerige, zoete puree van agavepulp. Deze inventieve combinaties tonen een zorgvuldige balans van smaken en texturen aan. Het menu presenteert een lichter, onderscheidend format dat lokale producten in de schijnwerpers zet en zowel de culinaire tradities respecteert. Crudo opereert onafhankelijk en spreekt vooral bezoekers aan die op zoek zijn naar een verfijnde en innovatieve fusion keukenervaring binnen een persoonlijke en betrokken setting.