Cucina

Cucina is een restaurant in het Stadspark van Poznań waar traditie en moderniteit samenkomen in een op zintuigen gebaseerde keuken. Eigenaar Wiesław Jan Prusiecki heeft historische ruimtes nieuw leven ingeblazen en Cucina gevormd als een veelzijdige locatie die een wijnwinkel, een homarium (levende zeevruchten tank) en een interne patisserie werkplaats omvat. Het team legt de nadruk op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten en een slow-food filosofie. Het restaurant is erkend door Michelin (Geselecteerd) en uitgelicht in Gault&Millau (op de site vermeld). De eetkamer biedt een boeiend, theatrale blik op de keuken en de service, met een warme sfeer rond een houtgestookte oven en een semi-open keuken. De locatie presenteert een mix van authentieke, rustieke elementen en hedendaags comfort. De keuken is Mediterraan met sterke Italiaanse invloeden, waarbij traditionele gerechten en pizza uit de houtoven worden gecombineerd met hedendaagse technieken en seizoensgebonden lokale producten. De keuken stelt seizoensgebonden à la carte- en proeverijmenu's samen die voortbouwen op lokale leveranciers (zoals Las Kalisz wild en Poolse truffels) en klassieke Italiaans-Mediterrane technieken. Menu's benadrukken zeevruchten, wild en verfijnde proeverijen en worden ondersteund door een uitgebreide wijnkaart en optionele paringen geselecteerd door de sommelier. Bogumił Przybylak (Chef-kok). Specialiteiten zijn onder meer Italiaans pizza uit de houtoven; 3- en 5-gangen proeverijmenu's; bouillabaisse en verse zeevruchten; chateaubriand van ossenhaas; en bereidingen met hert (comber z jelenia).