C'Yusha

C'YUSHA is een modern creatief restaurant in Bordeaux dat is gebaseerd op een filosofie van delen en rigoureuze producenten sourcing; de naam combineert de achternamen van de eigenaars. De chef biedt een opzettelijk korte, inventieve kaart die is ontstaan uit ontmoetingen en trainingen met sterrenchefs in Frankrijk en daarbuiten, en de keuken herinnert zich elke dag opnieuw. Verse, bij voorkeur biologische producten worden geselecteerd met strikte aandacht voor seizoensgebondenheid en aangevuld met groenten uit de tuin van de chef; het brood wordt in eigen huis gekneed en gebakken met Lot‑et‑Garonne tarwe en Moulin de Dubern meel. De keuken combineert ongebruikelijke smaken—persicaria odorata met een oester in plantaardige stijl—en het restaurant wordt erkend door de Michelin-gids, waar degustatiemenu's en vaste menu's worden aangeboden tegen duidelijk vermelde vaste prijzen. Gelegen in het hart van Bordeaux, verwelkomt het restaurant gasten in een elegante, verfijnde eetzaal met een intieme sfeer. De hedendaagse Franse keuken hanteert een moderne benadering; gerechten combineren onverwachte smaken en technieken. Chef Pierrick Celibert leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere gegrilde bloemkool velouté met boerderij spek; Cochon du Sud-Ouest met polenta; warme ananas clafoutis met karamelgelei; coquilles op een choudou embeurrée met galanga en citrus kaviaar; in eigen huis gebakken brood van Lot‑et‑Garonne tarwe.