Da Costa

Da Costa is een restaurant geïnspireerd door Noord-Italiaanse gerechten, gelegen bij Hauser & Wirth Somerset in Bruton, dat de Italiaanse gezelligheid en familiefocus naar het platteland van Somerset brengt. Het is genoemd naar de grootvader van Iwan Wirth, medeoprichter van Artfarm, uit Rivamonte Agordino in de Veneto, wiens kleine dorpsrestaurant de conceptuele oorsprong biedt. De keuken verkent traditionele Noord-Italiaanse recepten — antipasti, zelfgemaakte pasta's, risotto's en dagdeals — met een sterke nadruk op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten van Durslade Farm en de ommuurde tuin van het restaurant, waarvan een groot deel ter plaatse wordt geteeld; het landgoed omvat ook een wijngaard die de Maid of Bruton-wijnen produceert, boomgaarden en bossen die worden gebruikt voor wildplukken en houtskool. Koken boven een centrale houtgestookte fornuis en grill is een sleuteltechniek. Een geïntegreerd kunst- en ontwerpprogramma, met een pronkstuk-fornuis gemaakt door lokale ambachtslieden, geeft de eetkamer een ambachtelijk karakter; de ruimte positioneert zich als een bestemming voor voedsel, familieverhalen en verbindingen met de omliggende boerderij en kunstlandgoed. Het herontworpen interieur, de binnenplaats tuin en kunstwerken uit de collectie van Hauser & Wirth creëren een warme, galerijachtige sfeer; de eetkamer en de binnenplaats zijn ontworpen met bijdragen van Piet Oudolf en Laplace en bieden open uitzichten op de keuken en de tuin. De keuken richt zich op Noord-Italiaanse recepten uitgevoerd met Italiaanse technieken — zelfgemaakte pasta's, risotto's en houtgestookte gerechten — met gebruik van seizoensgebonden, lokaal geteeld produce uit de ommuurde tuin en Durslade Farm; dagdeals worden vaak boven het vuur gekookt, waarbij Italiaanse flair wordt gecombineerd met typische Engelse ingrediënten. Specialiteiten zijn onder andere zelfgemaakte rigatoni en bigoli, houtgestookte grillgerechten zoals wild van het landgoed en Durslade rundvlees, risotto met radicchio uit de ommuurde tuin, langzaam geroosterde porchetta voor de zondagse lunch, tiramisù (individueel of om te delen) en gnocco fritto met mortadella.