De Maurice à Olivier

De Maurice à Olivier is een vertrouwelijk, exclusief gastronomisch restaurant in Woluwe-Saint-Lambert, Brussel, gepositioneerd als een bestemming voor dinergasten die op zoek zijn naar een intieme, hoogwaardige culinaire ervaring. Chef Olivier leidt een creatieve, inventieve, marktgerichte keuken waarbij zorgvuldig geselecteerde, hoogwaardige ingrediënten van gerenommeerde leveranciers worden gebruikt; hij won de trofee voor beste sommelier in Namen in 1992. Hij heeft een uitzonderlijke, goed gevulde wijnkelder opgebouwd die de aanbevelingen en combinaties van het restaurant informeert. Het huis biedt vaste proeverijmenu's aan — Menu Saison, Menu du Marché en Menu Autographe — en biedt op maat gemaakte proeverijervaringen, inclusief op maat gemaakte meer-gangenmenu's; het toont serviesgoed geïllustreerd en ondertekend door Marc Chagall en heeft een Bib Gourmand-onderscheiding. De eetzaal is smaakvol ingericht en biedt een elegante, comfortabele en warme sfeer die elementen van een Parijse brasserie - gebracht vanuit Parijs - mengt met Belgische artistieke accenten zoals een origineel werk van Philippe Geluck. De locatie is verscholen achter een boekwinkel en de ingang van een wijnkelder, wat een intieme, vertrouwelijke setting creëert. De keuken is klassiek, marktgericht en seizoensgebonden met een creatieve, inventieve benadering die wordt gepresenteerd als verfijnde meer-gangen proeverijmenu's die veranderen met de seizoenen en marktarrivals. Menu's worden aan de gehele tafel geserveerd; het team past het aanbod aan voor vegetariërs en verstrekt allergeneninformatie op aanvraag wanneer dit van tevoren wordt aangegeven. Specialiteiten zijn onder meer baarsquenelles (quenelle de brochet); ganzen- en eendenfoie gras terrine; tarbot aan het bot met kreeftenmousseline; gepocheerde kabeljauwhaas (dos de cabillaud); roulade van Coucou de Malines gevuld met eekhoorntjesbrood; en biologische Madagascan garnalen (gambas bio de Madagascar).