Derrière

Derrière in Metz serveert moderne hedendaagse keuken en nodigt gasten uit om zich te onderdompelen in de keuken via samengestelde avondmenu's. De keuken legt de nadruk op seizoensgebonden producten, past zich aan de seizoenen aan en houdt rekening met de wensen en dieetbeperkingen van de gasten. `s Middags, van dinsdag tot vrijdag (behalve op feestdagen), wordt een Menu du Jour (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert) aangeboden; `s Avonds worden blinde proeverijmenu's gepresenteerd — 4-gangen Le temps d'une balade en 6-gangen Le temps d'un voyage — plus een à-la-carte met pâté en croûte, Black Angus filét, ris de veau met morilles en regionale duif, naast aardbeien- en honingdesserts. Derrière is een geselecteerd adres in de Michelin-gids dat erop gericht is om verfijnde presentatie te combineren met seizoensgebonden inkoop en de immersie van proeverijmenu's. Geklimatiseerd, biedt het restaurant een zomerterras en een verfijnde, moderne eetzaal met zorgvuldig gestileerde presentatie van borden en tafelaankleding. Het huis kookt moderne, hedendaagse keuken met een sterke nadruk op seizoensgebonden ingrediënten en avond proeverijformaten die de veranderende producten en technieken tentoonstellen. Specialiteiten: pâté croûte (bosinsert, chorizo-ijs); Filet de bœuf Black Angus; cœur de ris de veau aux morilles; pigeonneau de Racan; côté mer met ratatouille-texturen; aardbei in meerdere texturen; honingdessert met sablé breton.