Desarma

Desarma is een Michelin één-sterrenrestaurant op het dakterras van het hotel The Views Baía in Funchal, Madeira. Het presenteert een moderne keuken die traditionele Madeirese ingrediënten mengt met inventieve culinaire technieken onder leiding van Executive Chef Octávio Freitas. Sinds 2024 erkend en bekroond met 2 Zonnen door de Repsol Gids Portugal 2026, benadrukt de keuken lokale producten zoals maritieme charcuterie, gerijpt vis, regionale bloem en rietsuikerhoning, waarbij gerechten worden gecreëerd die de smaken van het eiland respecteren en verheffen. Het dakterras van het restaurant heeft natuurlijke houten en stenen elementen die doen denken aan het vulkanische landschap en de rijke bodem van Madeira. Het intieme zitgedeelte heeft voor- en zijbanken die plaats bieden aan maximaal acht gasten, en creëert een setting die de lokale geografie en geschiedenis weerspiegelt zonder overbodige luxe. Desarma benadrukt een strijd van smaken door middel van innovatieve, multisensorische menu's zoals de “Bancada do Chef – 12 Momentos”, waarbij bittere, zoete, zure, zoute, hete, koude, verrassende en explosieve smaken worden gecombineerd. De wijnselectie is zorgvuldig samengesteld als een integraal onderdeel van de ervaring, en complementeert de precieze, moment-voor-moment culinaire improvisatie. Deze nauwkeurigheid en verbinding met de lokale terroir nodigen gasten uit voor een unieke zintuiglijke reis die geworteld is in de culinaire erfenis van Madeira.