Dialogues

Dialogues is een hedendaags restaurant in Biarritz. Het is opgenomen in de Michelin Gids als een Nieuw binnenkomer en verschijnt als een geselecteerde instelling. Een aanvullend aanbod in de kelder biedt een gezellige "cave à manger" voor een alternatieve, meer informele eetervaring. Het restaurant beheert zijn eigen reserveringen en vraagt gasten om rechtstreeks contact met hen op te nemen. De eetzaal straalt hedendaagse elegantie uit met solide houten tafels, smaragdgroene banken, stoelen van gemengde stoffen, een verlichte witte marmeren balie en een groot minerale muurschildering gemaakt van natuurlijke materialen. De keuken is creatief. De keuken wordt geleid door Adrien Zedda en Thomas Bouanich, de laatsten verbonden met Culina Hortus in Lyon. Kenmerkende borden zijn onder andere Cocos de Paimpol met groene curry en een langzaam geroosterde selderij die twaalf uur is geroosterd met champignons en een liefde-en-Chartreuse beurre blanc. De keuken biedt speciale 100% vegetarische proeverijmenu's en groenten-en-vis (végé-marin) menu's. Het dinconcept volgt een locavore, op groenten gerichte benadering die tot uitdrukking komt in verfijnde kleine gerechten.