D.O.M.

D.O.M., opgericht in 1999 door chef Alex Atala in São Paulo, levert een gedurfde en originele keuken die de rijkdom van de Braziliaanse socio-biodiversiteit viert. De gerechten van het restaurant benadrukken inheemse Braziliaanse ingrediënten zoals jambu, tucupi, açaí, priprioca, bacuri en de iconische Amazone-anten, waarvan vele ooit weinig bekend waren buiten hun regio's van herkomst. Elke creatie beschouwt ingrediënten als herinneringen en territoria, en weerspiegelt de natuurlijke en culturele diversiteit van het land door een evoluerend culinair concept. De verfijnde en elegante setting heeft een modern, minimalistisch decor met hout, zachte verlichting en natuurlijke elementen, allemaal gerangschikt om privacy en een intieme zintuiglijke ervaring te waarborgen. D.O.M. biedt proeverijmenu's en een herinterpreted traditioneel zakelijk lunchmenu dat is gefocust op rijst en bonen, allemaal ontwikkeld door uitgebreide research en onderdompeling in de diverse voedselculturen van Brazilië. Chef Atala en zijn team ontwerpen jaarlijks unieke themamenu's, geïnspireerd door hun ontmoetingen met lokale producenten en ambachtslieden. Erkend als een van de meest geprezen restaurants van Brazilië, was D.O.M. het eerste in het land dat twee Michelin-sterren ontving en heeft het 12 achtereenvolgende jaren een plaats in de Top 50 van de Wereldse Restaurants behouden. Het restaurant combineert verfijnde techniek, creativiteit en een diep respect voor biodiversiteit, duurzaamheid en de instandhouding van lokale voedseltradities.