Domus

Domus is een dorpsrestaurant in Mont-près-Chambord dat zich presenteert als een gastvrije "thuis" (Domus in het Latijn) en gasten uitnodigt om momenten van ontdekking te delen. Het project is voortgekomen uit de wens om terug te keren naar de basis en om het culinaire meesterschap van het team te tonen na training in prestigieuze huizen; Benjamin Astier is opgeleid bij La Tour d'Argent, L'Auberge du Jeu de Paume en het Ritz Paris, en het team omvat gastvrouw Amélie en kok Jérémy. De keuken geeft prioriteit aan seizoensgebonden producten, korte leveringslijnen en ambachtelijke bereidingen (alles is huisgemaakt behalve het brood), met partners onder de telers, bakkers, wijnproducenten, vlees- en zuivelproducenten; het restaurant heeft een Bib Gourmand en toont lokale affiniteiten en prijzen op zijn site. Domus verwelkomt gasten "zoals thuis" in een vriendelijke, warme sfeer; de eetkamer wordt door gasten beschreven als ruim, licht en smaakvol ingericht met attente service. De keuken is modern Frans, geworteld in seizoensgebonden producten en traditionele technieken — schillen, zorgvuldig snijden, zacht kleuren, langzaam laten sudderen en nauwkeurig op smaak brengen — met vindingrijke accenten; de menu's veranderen met de seizoenen en vegetarische aanpassingen worden op verzoek aangeboden. Benjamin Astier (Chef). Specialiteiten zijn onder andere: Perfect ei met gekonfijte pastinaak en pouletjus; Parelcod met vanille-gebrande bloemkool en beurre blanc; Kalfs Rossini met truffel-peterseliewortel; Confit eend met garam masala, romige aardappel en munt-koriander yoghurt; Sint-jakobsschelpen carpaccio met grapefruit en waterkers bavarois; en Comté kaas bereid als een fondue.