Dorangeville

Dorangeville in Ainay-le-Château biedt een keuken die traditie en moderniteit combineert. Het huis werkt samen met hoogwaardige lokale leveranciers en seizoensgebonden producten - van Epis'cot tarwemeel voor huisgemaakt brood tot traditionele pâté en croûte - om 'de ware smaak van het terroir' uit te drukken. Een traiteur en evenementenservice zorgt voor privégelegenheden; het restaurant is opgenomen in de Michelin Gids als een geselecteerde gelegenheid voor moderne keuken. De eetruimte combineert traditioneel en modern design in een authentiek kader, en maîtresse de maison Marine Michel biedt met haar front-of-house team een warme, servicegerichte ontvangst. De keuken is modern, seizoensgebonden en gebaseerd op het terroir, met menu's variërend van een snelle lunch tot 5- en 6-gangen proeverijen en een langere degustatie. De menu's tonen verfijnde technieken en samengestelde multi-gangen ervaringen die regionale ingrediënten benadrukken. Quentin Dorangeville leidt de keuken, ondersteund door zijn team. Specialiteiten: foie gras met wortelen, gember, zwarte sesam; mijoté d’Agatha risotto met zwarte truffels, gerookte parmezaan; gebakken sint-jakobsschelpen met geroosterde kurkuma bloemkool, satécrème; hooi-gerookt Charolais rundvlees met geglazuurde scorsonères, balsamico; kar van oude regionale kazen met Tronçais-honing; chocolade Manjari met turfwhisky, gezouten boter-karamel, gepofte rijst.