DŪM

Dūm is een gastronomisch restaurant gelegen in het hart van Todos Santos, omgeven door een serene palmboomgaard. Onder leiding van Chef Aurelien Legeay, een Maîtres Cuisinier van Frankrijk, biedt het restaurant een veranderend proeverijmenu bij elke nieuwe maan. Dit menu legt nadruk op regionale ingrediënten zoals pulpo campechano, wagyu uit Tequisquiapan, en huitlacoche, wat een verfijnde Mexicaanse culinaire filosofie weerspiegelt. Het etablissement houdt zich aan sterke duurzaamheidsprincipes, waarbij tussen 2022 en 2024 78% van zijn afval wordt omgeleid en samenwerkt met lokale veetelers om organische compost te leveren. Dūm verwerft duurzame, traceerbare producten van lokale producenten en steunt initiatieven zoals COMEPESCA om legaal en ecologisch zeefruitverbruik te bevorderen. Het menu bevat seizoensgebonden gerechten die de versste biologische oogsten benadrukken, met een rotatie van a la carte-selecties. Dūm is geopend van donderdag tot maandag voor lunch en diner, en sluit jaarlijks in september. De eetruimte is een aanvulling op de hoge kookkunst met een elegante en intieme sfeer, gevestigd binnen de magische palmboomomgeving.