Dùthchas

Dùthchas is een hedendaags Modern British restaurant in Leith / Edinburgh dat de relatie tussen mensen, dieren, land en zee benadrukt. De keuken werkt nauw samen met lokale boeren, leveranciers en producenten van de Schotse eilanden om seizoensgebonden Schotse ingrediënten in een op maat gemaakt proefmenu te presenteren. Het restaurant opereert als een klein team, erkend in de Michelin-selectie en gefocust op hoogwaardige seizoensgebonden producten en een intieme, zorgvuldig samengestelde proefervaring. Een kleine eetzaal biedt tafels voor één tot vier gasten; het personeel presenteert elke gang en beschrijft de herkomst en ingrediënten aan de gasten. De faciliteiten zijn bereikbaar via een trap. De keuken richt zich op Modern British, seizoensgebonden en hedendaagse kooktechnieken die Schotse producten van land en zee benadrukken door middel van een proefmenu benadering. Specialiteiten omvatten een 6-gangen proefmenu en een korter 3-gangen "Wee" proefmenu, met gerechten zoals zeebrasem met vadouvan en prei en hert met appelhout en knollenceleri, en zorgvuldig samengestelde wijnarrangementen beschikbaar in reguliere en premium opties.