Ébullition

Ébullition is een intiem, hedendaags restaurant in het historische Écusson van Montpellier, opgericht en gerund door het paar Coralie en Boris, die elkaar ontmoetten bij Jean Sulpice in Val Thorens. Beide zijn opgeleid of hebben gewerkt bij Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar en Cala Rossa en hebben ervaring opgedaan in Noorwegen en Zwitserland voordat ze hun eigen restaurant openden. Coralie beheert de bediening met attente, discrete service; het paar geeft prioriteit aan gastvrijheid en verwelkomt gasten als gezellige bezoekers in plaats van klanten. Prijzen zijn inclusief belasting en service, en het restaurant heeft één Michelinster. Gevestigd in een oud Montpellier-huis in het stadscentrum, toont de eetzaal blootgestelde lokale stenen muren en solide elzen tafels naast een eigentijds decor dat geworteld is in de geschiedenis van het gebouw; de zitcapaciteit is opzettelijk beperkt en er zijn enkele terrastafels beschikbaar voor fijne dagen. Boris leidt een keuken die zich richt op genereuze, zorgvuldig uitgevoerde, productgedreven gerechten met Mediterraanse inspiratie, waarbij verse lokale ingrediënten uit verantwoorde/duurzame landbouw worden gebruikt. De eigentijdse, creatieve keuken benadrukt duidelijke, productgerichte bereidingen die worden gepresenteerd als vaste en meer-gangen proeverijmenu's met doordachte wijnpairingen, waaronder Effervescence, Bouillonnement en Emotion. Specialiteiten zijn onder andere La Seiche — tagliatelle-stijl inktvis met warme aioli; Foie Gras & La Poule au pot — foie gras met poule au pot velouté; Le Loup de Méditerranée — zacht gebakken Mediterraanse zeebaars; Le Homard Bleu — koude blauwe kreeftsalade met pistache-mayonaise; Le Marcassin — gegrilde jonge wildzwijnfilet; La Courge Butternut — open raviolo en puree van butternut.