Edomae Shinsaku

Edomae Shinsaku is een Michelin één-sterrenrestaurant dat zich in Tokio, Japan, bevindt en bekend staat om zijn gespecialiseerde tempura-keuken. De chef, die autodidact is, wijdt zich aan het beheersen van de kunst van het frituren met een focus op uitzonderlijke smaak. Hij houdt nauwlettend toezicht op de consistentie van het beslag, de olietemperatuur en het knisperende geluid tijdens het frituren. Sommige ingrediënten worden op lagere temperaturen of gestoomd gekookt om vocht te behouden of te verbeteren. De chef beheert de Maillard-reactie zorgvuldig om een geurige, gouden korst op elk stuk tempura te produceren. Het menu evolueert dagelijks en biedt een unieke en veranderende ervaring die de toewijding van de chef aan authentieke lokale culinaire tradities weerspiegelt. Elk element toont precieze frituurtechnieken en smaakontwikkeling door een combinatie van frituren en stomen om vocht en smaak te optimaliseren.