Ekume

Ekume in Marseille wordt geleid door chef-kok Edgar Bosquez en biedt een persoonlijke, op de Mediterranee geïnspireerde gastronomie, rechtstreeks uit de zee en de producten van de Provence. Bosquez, afkomstig uit Panama, heeft zijn opleiding genoten aan het Institut Paul Bocuse en heeft zijn techniek verfijnd door samen te werken met Paul Bocuse, Jean-Paul Lacombe, Gérald Passedat, Alain Senderens, Julien Dumas en anderen; hij ontving de Jeune Talent 2022-subsidie van Gault & Millau en het restaurant heeft een beoordeling van drie koksmutsen van Gault & Millau, naast een MICHELIN Selected-badge. Gelegen aan de rue Sainte in de Saint-Victor buurt, op korte loopafstand van de Vieux-Port, streeft Ekume ernaar een ontspannen, oprechte en ongecompliceerde fine-dining ervaring te bieden aan een auteurstafel, waar creatieve, eerlijke gerechten terroir, zee-smaken en verfijnde techniek vieren. De eetkamer is warm en zorgvuldig ingericht en biedt een verwelkomende, verfijnde sfeer. De keuken is Mediterraan van aard met een sterke maritieme invloed, gericht op vis, zeevruchten en de schatten van de Provence, bereid met respect voor seizoensgebondenheid, doordachte productie en nabijheid van lokale producenten; het herinterpreteert de Panamese oorsprong van de chef binnen een Mediterraanse context en toont verse, seizoensgebonden ingrediënten. Edgar Bosquez (Chef). Specialiteiten zijn onder andere bouillabaisse, zeevruchten- en visgerechten geïnspireerd door de Mediterranee, bereidingen die seizoensgebonden Provençaalse producten benadrukken en een keuken die Panamese oorsprongen mengt met Mediterraanse invloeden.