El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca, opgericht in 1986 in Girona, Spanje, is een culinaire onderneming van de broers Roca—Joan, Josep en Jordi—die zich in meer dan 35 jaar heeft ontwikkeld. Joan Roca, de chef-kok die is opgeleid aan de Escola d’Hostaleria de Girona, integreert traditionele Catalaanse smaken met innovatieve technieken zoals gecontroleerd sous-vide koken, ontwikkeld door zijn internationale ervaring. Josep, de sommelier, past vakkundig wijnen aan om elk gerecht te verbeteren, terwijl Jordi inventieve desserts creëert die de maaltijd met onverwachte creativiteit afsluiten. De keuken van het restaurant is een precieze mengeling van traditie, wetenschap en technologie, die proeverijen produceert die emotionele resonantie in balans brengen met technische beheersing. Kenmerkende gerechten zijn merluza met knoflook- en rozemarijnvinaigrette, parmentier van kreeft met trompetpaddenstoelen, en Iberische speenvarken met pepersaus. Hun desserts, zoals de Anarkia met meerdere elementen en appel- en foie gras-timbale, tonen radicale vrijheid en creativiteit. El Celler de Can Roca opereert met een filosofie die is geworteld in authenticiteit, vrijgevigheid en gastvrijheid, ondersteund door een toegewijd onderzoekscentrum, La Masia. De onderneming integreert duurzaamheidsinspanningen en sensorische antropologie, en herdefinieert voortdurend de hedendaagse gastronomie.