Empreinte

Empreinte is een klein, door een familie gerund restaurant in het historische centrum van Vannes, geleid door het stel Marine en Baptiste. Baptiste heeft zijn opleiding genoten aan Ferrandi en heeft gewerkt in de keukens van Bras, Le Crillon met Jean‑François Piège, Le Jardin des Sens en L’Oasis voordat hij in 2011 samen met Marine zijn eerste restaurant opende; het paar verhuisde in 2018 naar Bretagne om Empreinte op te richten. Marine beheert de bediening en het wijnprogramma, waarbij ze de voorkeur geeft aan ambachtelijke wijnen van kleine domeinen, voornamelijk biologisch en biodynamisch. Het huis presenteert een marktaangedreven, levendige keuken die de nadruk legt op korte circuits, biodynamische en lokaal geproduceerde ingrediënten van producenten en de Vannes-markt, en bevordert een verantwoorde, terroirgerichte benadering; Empreinte is erkend door de Michelin-gids (gekozen). De eetzaal is een eenvoudig, warm en omhullend ruimte op Place Valencia in het historische centrum van Vannes, omschreven als levendig en gastvrij met een intimiteit die geschikt is voor een klein, menselijk restaurant. De keuken serveert marktkruidige gerechten die zich richten op verse, lokale en seizoensgebonden producten, met nauwkeurige bereidingen, uitgebalanceerde kruiden en creatieve maar oprechte presentaties; het menu verandert wekelijks en legt de nadruk op kustvangst, groenten en producten van korte, verantwoordelijke toeleveringsketens. Baptiste Fournier (Chef) Specialiteiten omvatten wekelijkse marktaangedreven menu's; kustvangsten en zeevruchten gerechten geserveerd met een saffraan-geïnfundeerde visbouillon; magret de canard van de boerderij Luguen; prei met pastinaakroom en hazelnootstreusel; en chocoladeganache met Sao Tomé chocolade en fleur de sel.