En la Parra

En la Parra is een Michelinster restaurant gelegen in het historische centrum van Salamanca, Spanje. Het is gespecialiseerd in elegante gerechten die zijn gebaseerd op lokale, seizoensgebonden ingrediënten, met een bijzondere nadruk op Iberisch varkensvlees. Chef-kok Rocío Parra Haro heeft haar vaardigheden verfijnd onder Juan Pozuelo in Madrid en heeft ervaring opgedaan bij Terraza del Casino, Kukuarri en Cocinandos, waar ze als chef-kok werkte. De degustatiemenu's, waaronder Concepto Charro, Pizarra, Granito en een kinderoptie, evolueren vaak om regionale smaken en texturen te benadrukken. Gasten doorlopen een reeks snacks, voorgerechten, vis- en vleesgerechten, een pre-desert, dessert en zoete hapjes vergezeld van koffie. Kenmerkende gerechten zijn onder meer Iberische voorgerechten, courgettekruid met weekdieren, wijting met aardappel en peper, en Iberische rijst met eikelgevoerd pluma. De intieme eetkamer heeft zes tafels en verwelkomt gasten via de keuken, waar de koks hen persoonlijk begroeten. Een grote glazen wijnkelder is het middelpunt van de kamer, aangevuld met een verticale tuin die het lokale erfgoed weerspiegelt. Sommelier Alberto Rodríguez Iglesias stelt wijnarrangementen samen die de nadruk leggen op nationale en lokale druivensoorten van kleine producenten. Het restaurant biedt ook opties voor privé-evenementen in deze exclusieve setting.