Entre Terre et Mer

Entre Terre et Mer is een gastronomisch, lokaal restaurant op Place Hamelin in Honfleur, gevestigd in het 18de-eeuwse geboortehuis van J.F.E. Hamelin, contre-amiraal van Napoleon. Het huis biedt samengestelde menu's aan, van een betaalbaar driegangendiner Menu Découverte tot het zesgangendiner Menu Entre Terre et Mer, en organiseert af en toe speciale evenementenmenu's. Voor groepen heeft het op maat gemaakte all-inclusive aanbiedingen die van aperitief tot koffie strekken. Het restaurant wordt erkend door critici en gasten, met onderscheidingen van Michelin en Gault & Millau, en de identiteit koppelt een historische setting aan moderne locavore-koken en duidelijke prix-fixe menu's. Twee neo-rustieke eetkamers met zichtbare balken en steen, warme eikenhouten parketvloeren en damaststoelen creëren een verfijnde, gedempte palet met rurale Normandische accenten. Een zonnig terras kijkt uit op de oude stad bij mooi weer. De hedendaagse Franse haute cuisine volgt een lokaal, farm-to-table, terroir-gebaseerde gastronomie die beweegt tussen land en zee, met menu's die seizoensgebonden veranderen, duurzame visserij bevorderen en gericht zijn op het beperken van afval. De keuken benadrukt lokale producenten zoals oesters uit Veules-les-Roses en kazen van Maison Borniambuc en legt de nadruk op precisiekoken, inclusief elementen die op precieze temperaturen zijn bereid, om een sterke Normandische identiteit te bevestigen. Specialiteiten zijn onder andere voorbereidingen met Saint-Jacques; oesters uit Veules-les-Roses met kaviaar; langoustine panée met waterkers en viskuit; kabeljauw bereid op 52°C met waterkerspuree; en biefstuk met foie gras en gereduceerde jus.