eòrna

eòrna is een intieme chef- en sommelier-counterrestaurant in de Stockbridge buurt van Edinburgh, gerund door een tweepersoonsteam: Brian in de keuken en Glen die de service en wijnen beheert. De counter biedt plaats aan maximaal twaalf gasten elke avond en is zo ingericht dat er een minimalisatie van afval is terwijl er directe interactie mogelijk is met de beslissers. De keuken ondersteunt Schotse producenten en seizoenen, met voorbeelden zoals Orkney-rundvlees en Perthshire-aardbeien; het restaurant opende op 30 mei 2023 en heeft nationale aandacht en erkenning gekregen van de Michelin Gids (SELECTED). Brian is opgeleid in Edinburgh en heeft lange ervaring opgedaan in de Balmoral, waar hij een Michelinster behield en hielp bij het behalen van vier AA Rosettes, en heeft een achtergrond in wildbereiding; Glen heeft een WSET Diploma (2019) en een carrière in Michelin-standaard huizen, en biedt zowel kern- als premium wijnarrangementen aan. De eetruimte is een slimme, luxe counter-stijl ruimte met een chef's-table gevoel en een kleine bar; de zitplaatsen zijn rondom een gebogen eetbar gerangschikt en opzettelijk spaced om zowel gemeenschappelijke als privégesprekken mogelijk te maken, waardoor een intieme maar ontspannen fine-dining omgeving ontstaat. Het restaurant biedt een enkel, hedendaags modern Brits proeverijmenu dat alleseters, regelmatig roteert, de nadruk legt op klassieke technieken en seizoensgebonden Schotse producten, en nauw aansluit bij geselecteerde wijnen. Specialiteiten zijn onder andere Kombu-gepekelde Heilbot met zee-buckthorn en Umai-kaviaar; Kip & Truffel Raviolo met Jerusalem-artisjok; Handgedoken Orkney-scampi; Lende van Wild Highland Herten; Isle of Mull Cheddar Gougère (canapés); en seizoensgebonden desserts zoals Gedwongen Yorkshire-rabarber en Opalys chocolade mousse.