Épicéa

Épicéa is een door de auteur gedreven modern gastronomisch restaurant in het centrum van Besançon, opgericht en gerund door chefs uit Franche-Comté met bijna een decennium ervaring in de haute gastronomie, Michelin-sterrenkeukens en posities in Jura, Parijs, Savoie, Haute-Savoie, Noorwegen, Haut-Doubs en Lille. De keuken volgt een natuurgerichte benadering: chefs presenteren gerechten aan tafel, leggen hun conceptie uit en delen anekdotes om de proeverij te begeleiden. Épicéa legt de nadruk op sterke lokale inkoop en duurzame samenwerkingen met nabijgelegen producenten, fokkers, plukkers en ambachtslieden, hanteert expliciete ecologisch verantwoorde maatregelen om afval te verminderen en plastic, papier, karton, water en energie te beperken, en is erkend door de Michelin-gids (Geselecteerd) voor zijn moderne auteurkeuken en meeslepende eetervaringen. Gevestigd in een beschermd 16e-eeuws stenen gebouw nabij de kades, beschikt de eetzaal over blootgestelde stenen muren, een strakke natuurlijke inrichting en een open keuken die een hedendaagse sfeer creëert. Épicéa biedt een moderne keuken d'auteur die creatieve, scherpe en troostende smaken combineert, met een focus op zelfgeplukte ingrediënten, fermentatie- en conserveringstechnieken en een sterke plantaardige component naast dierlijke producten. Camille Loridat en Bastian Loridat zijn de chefs. Specialiteiten zijn onder andere een Menu Initiation (3-gangen ervaring), een Menu Immersion (5-gangen proeverij), een Fromage travaillé supplement en op maat gemaakte accenten van gerechten en dranken met of zonder alcohol.