ES Cantina&Ristorante

ES Cantina&Ristorante presenteert een modern culinair concept dat diep geworteld is in de tradities van de Salento-regio. Het opereert samen met de Gianfranco Fino-wijnmakerij, die in 2004 werd opgericht met een focus op ambachtelijke wijnbouw en het behoud van tradionele alberello-stijl Primitivo-wijngaarden. Deze wijngaarden, gelegen in Manduria en Sava, gedijen op kalkhoudende kleigronden die worden gevoed door de warme Ionische zeebries, wat distinctieve kwaliteiten aan de wijnen geeft. Het restaurant benadrukt een selectie van Primitivo- en Negroamaro-wijnen, met opmerkelijke etiketten zoals ES, JO, SÉ en GF. Elke wijn wordt geproduceerd door middel van zorgvuldige handmatige oogst, roestvrijstalen maceratie en houtveroudering, zonder toevoegingen. Deze wijnen hebben erkenning ontvangen van vooraanstaande Italiaanse wijn gidsen zoals AIS, Gambero Rosso, Bibenda en anderen. Als een Michelin Gids-locatie biedt ES Cantina&Ristorante een moderne en innovatieve keuken die culinaire techniek harmonieert met lokale smaken, en een sensorische ervaring biedt die verfijnde gastronomie intiem verbindt met de rijke wijntraditie van de regio.