Essigbrätlein

Essigbrätlein in Nürnberg is een zeer gerespecteerd restaurant dat een innovatieve, markgerichte aanpak combineert met een farm-to-table filosofie. De keuken beschouwt de beperkingen in beschikbare ingrediënten als een creatieve uitdaging en heeft in 2008 een bewuste verschuiving gemaakt weg van klassieke luxe-ingrediënten zoals foie gras, om zich meer te concentreren op groentegerichte gerechten. Ivan Jakir houdt sinds 1999 toezicht over de wijnservice als sommelier, en het team ontwikkelt voortdurend nieuwe gerechten om gasten te verrassen; het restaurant wordt erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd) voor zijn innovatieve marktkoken en farm-to-table aanpak. De keuken benadrukt regionale inkoop, natuurlijke kleuren en texturen en de creatieve herinterpratie van lokale producten. Menu's onderstrepen seizoensgebonden ingrediënten en maken gebruik van hedendaagse fine-dining technieken om een groenten-georiënteerd repertoire te presenteren. Productkwaliteit en regionaal ingekochte ingrediënten staan centraal in de ontwikkeling van de keuken. Andree Köthe is Co-hoofdkok en deelt sinds 1997 de leiding over de keuken met Yves Ollech. Specialiteiten zijn onder meer de kenmerkende Rote Bete mit Kümmelkaramell (geïntroduceerd in 1999), groentegerichte proeverijmenu's en regionale, markgericht gerechten.