Ferme de la Besse

Ferme de la Besse, nabij Mont Gerbier de Jonc in de Ardèche, is seizoensgebonden geopend van 15 maart tot 15 december. De chef heeft in 2015 de familieonderneming overgenomen en moderniseert de traditionele terroirkeuken tot een verfijnde eigentijdse expressie. Het restaurant is te zien geweest op TF1, France 3 en TV 07 en staat bekend om zijn toewijding aan lokale producenten en milieuvriendelijkheid door middel van korte aanvoerlijnen. De familie runt het landgoed al generaties lang; de boerderij heeft gewelfde kamers, een monumentale open haard en een afgesloten betegeld binnenhof. Buitenterrassen, een aangrenzend chalet en omliggende weilanden bieden een ontspannen, natuur-georiënteerde eetervaring en groepsactiviteiten. Le Chalet de la Besse biedt groepsaccommodatie en verhuur van locaties. De keuken is eigentijds en veeleisend, met een mix van verfijning en experimentatie, terwijl het geworteld is in de terroir van de Ardèche. Gerechten maken gebruik van seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten - groenten en fruit van nabijgelegen tuinen, kazen van regionale producenten, lammeren die op de boerderij worden grootgebracht, rundvlees van een lokale slager en wilde, verzamelde planten - op een voortdurend evoluerend menu; producenten worden gekozen op basis van hun milieubewustzijn. Mathieu Méjean (Chef). Specialiteiten zijn onder andere een aperitiefplankje; een amuse-bouche van varkenskopterrine en slakken met persillade; kiplevercake met riviervissaus; Arctische char met porcini-room, schelpkruidensaus en snoekrog; een regionale kaasplank; en een chocoladepralinetaart.