Fidelis

Fidelis is een familiebedrijf dat in 2019 is geopend door Solène en Ronan Mahé. Ronan Mahé heeft een opleiding gevolgd bij Alain Rex, Jean-François Piège, Guy Savoy, Daniel Boulud en Laurent Contineaux en heeft gewerkt in Parijs, New York en Saint-Barth. Het restaurant legt de nadruk op lokale inkoop—scallops van Armements Tilly—en benadrukt emotie, gulheid en gastvrijheid. De desserts zijn ontworpen door Arnaud Macé, de broer van Solène, met de focus op minder zoete maar smakelijke finales, en Fidelis heeft een Bib Gourmand in de Michelingids. Gelegen in de authentieke straten van het Intra-Muros in Saint-Malo, biedt het restaurant een huiselijke sfeer met een gezellige, levendige en authentieke uitstraling. Een buitenterras biedt lunch en diner in het hart van de citadel. De keuken is modern en markgericht, en combineert Bretoense seizoensgebonden producten met Latijnse specerijen, Creoolse en Peruaanse invloeden en verwijzingen naar bonito, met gerechten die zijn samengesteld op basis van seizoensgebondenheid en marktaanvoelen om genereuze, levendige en verrassende borden te creëren. Ronan Mahé is de chef-kok. Specialiteiten zijn onder andere geroosterde blauwe kreeft uit Bretagne; Cancale-oesters No.3; sint-jakobsschelpen met kokosemulsie, groene curry en gember; tacos du moment met guacamole en pico de gallo; en een dessert van chocolade en gezouten boterkaramel.