Fleurs d'Olargues

Fleurs d'Olargues is een familiebedrijf in het dorp Olargues, dat een moderne, zorgvuldig samengestelde eetervaring biedt die Deens eigenaarschap en gevoeligheid mengt met hedendaagse Franse technieken. Onder leiding van Joan en haar zoon Kasper (site contact Kasper Emil Bergh) wordt het restaurant al twee generaties in de familie gerund. De keuken is trots op het bijna volledig inwinnen van ingrediënten uit de buitengewoon rijke lokale omgeving: Olargues marrons (AOC kastanjes), lokale kersen en abrikozen, extra vergine olijfolie van een kleine nabijgelegen producent, rundvlees van rivierweiden, honing uit kastanje bossen, seizoensgebonden wild, vis en vergaarde items zoals cèpes en walnoten. Fleurs d'Olargues heeft herhaalde erkenning van de Michelin Gids ontvangen. Het decor is elegant, eenvoudig en comfortabel, met een mix van antieke en hedendaagse stukken. De keuken is open naar de eetkamer en het diner wordt traditioneel bij kaarslicht geserveerd. Een brede, met bloemen versierde terras kijkt uit over de rivier en het oude dorp, biedt schaduwrijke zitplaatsen onder een pergola voor zomeravonden en onvergetelijke uitzichten over de rivier en de Pont du Diable. Het restaurant onderhoudt een diepgaande relatie met lokale producenten en seizoensgebonden oogsten, waaronder de lokale Fête du Marron. De keuken mengt hedendaagse technieken en internationale expertise met een sterke Deense invloed en een stevige farm-to-table filosofie. De presentatie wordt omschreven als subliem en zeer artistiek; het koken put uit de beste technieken "uit de wereldkeuken" in combinatie met een sterke toewijding aan versheid. Seizoensgebonden producten en regionale specialiteiten vormen de ruggengraat van de gerechten. Kasper Emil Bergh (Chef). Specialiteiten zijn onder andere gerechten met Olargues marrons (AOC kastanjes); zeer verse rivieroeversalades en terras kruiden; bereidingen met lokale extra vergine olijfolie; gerechten met rundvlees van rivierweiden; seizoensgebonden wild, vis en vergaarde cèpes.