Folie des Sens

Folie des Sens presenteert een eenvoudige, hedendaagse keuken geleid door een chef-kok die bijzondere expertise heeft ontwikkeld met de regionale lentille blonde de Saint‑Flour en bekend staat als specialist in peulvruchten. Het compacte formaat van het restaurant en de lokale focus maken het een unieke, regionaal verankerde bestemming voor moderne kookkunst, en het is geselecteerd door de Michelin Gids. Gelegen in het centrum van een middeleeuwse stad van vulkanisch steen, is de locatie een intiem adres gerund door een lokaal paar. De sfeer is eenvoudig en hedendaags. De keuken is modern en locavore, aangeboden als een beknopt menu met drie opties. De keuken geeft de voorkeur aan lokale producten, terwijl het open blijft voor invloeden van elders. Specialiteiten zijn onder andere de lentille blonde de Saint‑Flour, geserveerd in een chili-achtige bereiding met œuf parfait en maïs espuma; het huis legt de nadruk op strikte locavore inkoop en alle gerechten worden in eigen huis bereid.